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如何识别食用油的好坏

发布时间:2013-09-23 11:11:54来源:http://www.oilexpo.com.cn点击次数:
核心提示:如何识别食用油的好坏食用油的品种:食用油可分为普通食用油、高级食用油两大系列以及调和油、煎炸油、猪油等几种专用食用油。根据原料品种...

 

如何识别食用油的好坏
 
 
食用油的品种:
食用油可分为普通食用油、高级食用油两大系列以及调和油、煎炸油、猪油等几种专用食用油。根据原料品种不同,又可分大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、葵花籽油、米糠油、橄榄油等品种。
优劣食用油的鉴别:
在购买食用油时,可从以下几个方面鉴别
一看:首先看透明度,纯净的油应是透明的;再看色泽,纯净的油应该无色;最后看沉淀物,纯净的油应该没有沉淀物。油的正常颜色应呈淡黄色、黄色或棕黄色,一般以浅色为好。油的颜色发深或发黑,则说明精炼度不高,油的品质低下。
像豆油、花生油应是淡黄色;菜籽油、棉籽油一般为黄色或者淡黄色;被称之为“天然色拉油”的小磨香油是红铜色。他们都应该是清澈、透明状。加过米汤、红薯汤或其他含有淀粉的食用油色泽浑浊、透明度差,甚至会有轻微的发蓝。购油时应该选择透明度高、色泽较浅(但芝麻、小磨油除外)、无沉淀物的油为最好。
冷冻:方法十分简单,将一个干净无色透明的玻璃瓶中装满食用油放入冰箱冷冻后,取出来观察颜色,如果整个瓶子里的食用油颜色一致,说明该油质量纯正、没有杂质。如果颜色有明显分层,说明该食用油中加有其他不同类的食用油或其他杂质。
 二闻:每种油都有各自独特的气味,打开油桶盖时,鼻子靠近就可闻到。也可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。在辨认时取少许用舌尖辨别味道,豆油一般有比较浓郁的豆腥味、花生油有较浓的清香味、香麻油有扑鼻的香味、菜籽油有清淡的菜籽香。把各种食用油加热到50度左右更加容易通过味道来鉴别,发现味道不纯或者有苦涩、酸、麻等异味,表明这种食用油掺有杂质或者已经过期变质,是不能食用的。有异味的油,说明质量有问题;掺矿物油的油,有矿物油的气味,不能买。
 三尝:口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是掺假油。
四听:取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声,表明水分在0.2%以内,是合格产品。或者将食用油倒入锅中加热,在150度左右,含水量大的食用油泡沫多且会有吱吱吱的响声,变质后的食用油还会有异味。质量好的食用油加热时泡沫少,味道醇香。如果锅底有焦糊现象,说明食用油中加有淀粉类物质。
五问:问商家的进货渠道,必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
小贴士:不管是食用油还是酱油,摇几下查看气泡是否上升得快,气泡多且上升较快的说明蛋白质含量和植物成分更高。上升得较慢的说明蛋白质含量少,动物成分更多。
合理用油
日常选用时,应注意以下几点:
一、烹调时不用荤油,如猪油,尤其是未经改良的、饱和脂肪酸高的猪油。
二、不要固定食用一种油脂,不妨将脂肪酸组成不同的油轮换食用。例如,豆油多不饱和脂肪酸很高、单不饱和脂肪酸略低,而花生油不饱和脂肪酸较高、多不饱和脂肪酸略低,两者不妨换着吃。
三、有心血管疾病者或为预防心血管疾病者,可多食用含单不饱和脂肪酸高的油脂,如橄榄油或茶籽油。
四、若以大豆油、玉米油、葵花油等为烹调油时,应佐以橄榄油或茶油或茶籽油,以增加单不饱和脂肪酸。
五、可选用脂肪酸配比较为理想的调和油。
 
 
 
 
 
 

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