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中国国际高端健康食用油暨橄榄油博览会

China international nutrition health industry exposition

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脉管科医生告诉您,如何选择食用油

发布时间:2018-05-31 10:58:13来源:http://www.oilexpo.com.cn点击次数:
核心提示:各科医生告诉您吃什么油抗什么病

提到选油吃油,这绝对是一个关乎家人健康与自己体重的大事,可每次逛超市,货架上琳琅满目的食用油实在多到让人无从下手……

花生油、橄榄油、菜籽油、玉米油、稻米油……食用油的种类是多了,但也让我们这些买油的人犯了难:这么多种油,到底哪种好?吃起来健不健康?哪些该多吃哪些该少吃?

 

花生油——预防心血管疾病

 
 

花生油是从花生中提取出来的油脂,含不饱和脂肪酸80%以上(油酸41.2%,亚油酸37.6%),除了缺乏α-亚麻酸外,花生油的脂肪酸配比可是说是较为合理的,所以很容易被人体消化。

 

另外,花生油还有丰富的磷脂、维生素E、胆碱等营养物质,可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇。长期食用花生油,还能同橄榄油一样,在预防心血管疾病方面发挥很好的作用。

 

 

推荐指数:★★★★

适合人群:适合所有人,尤其是中老年人。

最佳烹调方法:花生油的热稳定性好,适合日常炒菜。

如何挑选:花生容易发霉产生黄曲毒素,而这种毒素特别容易溶于油脂,所以买花生油一定要优先选择当季新鲜花生压榨的一级花生油。

 

大豆油——营养好还不贵

 
 

大豆油中的亚油酸以50%~60%的比例占据着绝对优势(人体必需),而且α-亚麻酸含量是5%~9%(目前推崇食用的“明星脂肪酸”)。

 

此外,大豆中还含有较为丰富的VE、VD、卵磷脂等微量元素,对人体健康均非常有益。

 

 

推荐指数:★★★★

适合人群:一般人都可以食用。

最佳烹调方法:热稳定性较差,不适合用于煎炸食物,更适合炖煮。

如何挑选:大豆油容易氧化,购买时注意选择离购买日近的生产日期,并尽快吃完。

 

玉米油——维生素E的大本营

 
 

玉米油来自于玉米胚芽,不饱和脂肪酸含量高达80%以上,其中维生素E的含量更是高于普通植物油,有抗氧化作用,可防治干眼病、夜盲症、皮炎等,还有抗癌功效。

 

 

推荐指数:★★★★

适合人群:建议中老年人以及心血管疾病患者多吃。

最佳烹调方法:不适合高温烹调,最好用来炖煮菜或凉拌菜肴。

如何挑选:优质玉米油的水分应该不超过0.2%,低于这个百分比的玉米油油色会透明澄清,质量极佳。

 

橄榄油——抗氧化防衰老

 
 

橄榄油是世界公认最健康的油脂,它含有大量单不饱和脂肪酸,有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL),升高其中的“好胆固醇”(HDL),所以特别受到世界人民的赞誉。

 

初榨橄榄油中含有很多生物活性成分,具有良好的抗氧化和清除自由基的能力,对人体健康起到一些有益作用。

 

 

推荐指数:★★★★

适合人群:适合所有人,尤其是爱美人士及心脑血管疾病患者。

最佳烹调方法:可凉拌,耐高温,想怎么煮就怎么煮。

如何挑选:以西班牙、意大利和希腊进口的特级初榨橄榄油为最佳,但市售橄榄油的掺假现象相当普遍,购买时切不可贪便宜。橄榄油一定要用深色瓶装,避光保存。

 

菜籽油——营养价值略打折扣

 
 

菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油。它的多不饱和脂肪酸含量居中,但微量营养成分α-生育酚较高。具有一定的软化血管、延缓衰老功效。

 

另外,菜籽油中芥酸含量很高,但至于这种物质是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损的问题,目前仍有待争议,因此它的总体营养价值也略打了折扣。

 

 

推荐指数:★★★

适合人群:不适合冠心病和高血压的患者食用。

最佳烹调方法:不适合凉拌,更多用来做菜。

如何挑选:纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色,而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。

 

稻米油——常吃对抗亚健康

 
 

稻米油是大米胚芽和米糠中所含的油脂,富含不饱和脂肪酸、谷维素、植物甾醇和维E,营养丰富,天然无添加。

 

稻米油有一个特殊的优点,含有一种重要的神经递质r-氨基丁酸,能帮助缓解焦虑情绪,控制血压。

 

 

推荐指数:★★★★

适合人群:对于老年人和亚健康人群,稻米油是不错的选择。

最佳烹调方法:耐热性高,煎炒烹炸都可以。

如何挑选:因为大米也容易生黄曲霉,所以购买时也要注意日期是否新鲜的问题。

 

茶籽油——有助于降低胆固醇

 
 

茶籽油和橄榄油是世界两大木本植物油之一,茶籽油的单不饱和脂肪酸含量很高,和橄榄油相比称得上价廉物美,被誉为“东方橄榄油”。

 

此外,茶籽油还含有丰富的维E、维D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分,以及橄榄油所没有的特定生理活性物质——茶多酚。对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义。

 

 

推荐指数:★★★★

适合人群:适合所有人。

最佳烹调方法:茶油烟点高,耐热性好,适合日常炒菜,甚至还可以替代橄榄油用于化妆和护肤用途当中。

如何挑选:仔细观察茶籽油,沉淀物越多说明油品相对较差,越清澈透明亮度好的油就质量越好。

 

亚麻籽油——最适合孕妇和宝宝的油脂

 
 

亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸,α-亚麻酸被国际医学界、营养学界公认能预防心脑血管病、降血脂和降血压,且有助于大脑和视网膜的发育。

 

另外,它还有补脑、滋润肌肤和减肥等功效。

 

 

推荐指数:★★★★

适合人群:对孕妇和儿童非常有益。

最佳烹调方法:不适合加热烹调,用来凉拌最好。

如何挑选:亚麻籽油容易被空气氧化变质,除了出产日期要新鲜外,还需低温保存。

 

葵花籽油——不饱和度最高

 
 

葵花籽油质地纯正,清明透亮,芳香可口,鲜榨的葵花籽油中亚油酸、维生素E,和生育酚都十分丰富,且95%以上为具有生物活性的α-生育酚,是其他植物油都不能比的。

 

 

推荐指数:★★★

适合人群:建议高血脂、高血压、高血糖的三高人士多吃葵花籽油。

最佳烹调方法:可以用作一般炒菜及烘焙。

如何挑选:购买时挑选颜色浅、透明度高的优质葵花籽油。

 

棕榈油——最适合煎炸食物

 
 

棕榈油被称为继大豆油后的世界第二大食用油,也是国际市场最便宜的烹调用油。就凭氧化稳定性高、耐煎炸等特性,常被用来煎炸各类食品。但目前国际上仍对棕榈油的健康度存在怀疑。

 

 

推荐指数:★★

适合人群:多用于方便面、快餐、烘焙等食品加工业。

最佳烹调方法:适合煎炸。

如何挑选:符合超市货架销售标准即可。

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