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中国官方回应植物油做饭可致癌:以偏概全

发布时间:2015-11-23 16:13:31来源:中国食用油网点击次数:
核心提示:据中国之声《新闻晚高峰》报道,使用花生油、橄榄油等植物油做饭有可能致癌,近日,不少国内媒体以此为标题,引述英国媒体公布的这项研究结

据中国之声《新闻晚高峰》报道,“使用花生油、橄榄油等植物油做饭有可能致癌”,近日,不少国内媒体以此为标题,引述英国媒体公布的这项研究结果。做饭的时候,煎炸炒乃至烘焙都要用到食用油,这一研究结果的公布,让不少人担忧起厨房里的安全。

对此,国家食品药品监督管理总局发布《食品安全风险解析》,建议,科学合理食用植物油,一般不会对人体健康产生影响。
 
本月初,英国《每日电讯报》的一篇报道中称“科学家称使用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素”随后,英国《每日邮报》撰文认为,猪油煎 炸食物比较健康,因为植物油加热可释放出化学毒素。引发对烹饪用油安全性的关注。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出,用“植物油做饭可致 癌”的说法代指英国这项研究结果有失偏颇:这项研究中这么表述的:食用油在180摄氏度高温下,葵花籽油和玉米油能产生更多一些的醛类有害物质,黄油橄榄 油和猪油会更少,椰子油最少,椰子油和橄榄油都属于植物油的范畴,所以信息传播过程中,“植物油致癌”这种说法自以为是精炼出一句话,事实上以偏概全,和 事实并不相符。
 
  在我国,花生油、豆油、葵花籽油等植物油随处可见,近年来,植物油也一直被不少消费者当做“健康”的代名词:
 
有的消费者表示,豆油都用几年了,这几年一直在用。有的消费者觉得还是植物油比较健康,父母年纪比较大了,他们吃动物油会感觉不舒服。
 
国家食药监管总局指出,评判食用油脂优劣应从三个方面考虑:一是油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型是否合理;二是对人体健康有益的天然微量营养 成分的含量高低;三是是否存在对人体健康有害的物质。朱毅认为,不能简单以油品来源来区分健康与否:以前的科学传播有一个偏颇之处,不少中国老百姓会有错 觉认为植物油就是高大上的,是健康生活方式代名词。从打消这种矫枉过正的错误观念观念来说,英国媒体报道的研究是有积极的,给中国的老百姓提个醒,植物油 也不能随便买。

按照《中国居民膳食指南》的建议,健康成年人每人每天的食用油摄入量应控制在25-30克。由于单一油种的脂肪酸构成不同,营养价值亦不相 同,应根据自身需要选择,最好不要单纯食用一种食用油。吉林省人民医院临床营养科营养师房秀丽表示,平时植物油和动物油要搭配着使用,讲究营养均衡。过多 摄入植物油或者动物油对人体都是不利的,动物油和植物油营养素的含量也是不同的,成人正常每天摄入油大概是25到30克。

国家食药监管总局指出,如果根据不同来源植物油的耐热性或烟点,采用合理的烹调方式,一般不会对人体健康产生影响。朱毅建议:首先要做的是 大幅降低植物油总摄入量的问题,不能把植物油不当油看,每天的摄入从现在的50g左右降到20g左右,第二点是减少油炸这类高温烹调的方式,最后一点才是 用哪一种油的问题。

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