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非油炸食品比油炸食品油少?

发布时间:2015-11-20 15:18:04来源:中国食品科技网点击次数:
核心提示:很久以前,油炸食品就被很多健康专家称之为垃圾食品。于是,近年来,非油炸食品扑面而来,带着一股和油脂划清界限的风。但真的是这样吗?两

很久以前,油炸食品就被很多健康专家称之为“垃圾食品”。于是,近年来,非油炸食品扑面而来,带着一股和油脂划清界限的风。但真的是这样吗?两张吸油纸的区别

  ◎试纸实验:油炸食品出油多

  实验对象:超市购买的油炸薯片和非油炸薯片各一包。

  实验工具:吸油纸两张

  实验过程:两种薯片各取出其中10片,分别用吸油纸仔细擦拭,几分钟后,擦拭油炸薯片的吸油纸已经遍布油渍,而擦拭非油炸薯片的吸油纸则油渍很少,几乎不见。

  实验结果:油炸薯片出油明显多于非油炸薯片。同样的实验过程用在方便面面饼等其他油炸和非油炸食品,结果都是油炸食品出油多于非油炸食品。

  那非油炸食品就不含油脂吗?非油炸食品含油量少于油炸食品吗?

  ◎科学检验:非油炸食品含油量并不少于油炸食品

  不久前,华中科技大学的检验机构曾对油炸食品和非油炸食品的含油量进行过一次检测,检测结果表明,每百克油炸薯片中的含油量为16.9克,而非油炸薯 片的含油量每百克却达到了19~21克。同样的检测结果对于其他同类的油炸和非油炸食品,非油炸食品的每百克含油量都不少于油炸食品。

  检验结果:非油炸食品含油量并不少于油炸食品。

  解读:非油炸并非就完全健康。

  记者就此事采访了江西省产品质量监督检验院食品处的相关专家,他向记者表示,油炸和非油炸食品要达到蓬松和酥香的口感,其中大量的油脂是必不可少的成分。现在的薯片大都用马铃薯粉做成,就需要更多的油脂成分。

  而且,无论制作工艺如何,油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺,有研究表明,非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量达到每千克约50微克,比油炸的高近5~10微克。

  另外,无论是不是油炸,膨化类食品都会添加大量调味剂,包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等。其中仅食盐一项,长期过量摄入就会增加心血管病风险。此外,这类食品中添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂,长期摄入会造成体内铝超标,诱发老年痴呆、骨软化症等。

  结论:薯片、薯条不加油,很难有酥脆的口感。所以要想健康饮食,少吃或不吃这类食品才是最佳选择。


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