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我们到底应该吃什么油?

发布时间:2015-10-20 11:50:13来源:http://zhidao.baidu.com/daily/view?id=5928点击次数:
核心提示:人们经常有个疑问,平时要吃什么油,什么油好,什么油坏?但网上流传的一些文章,不是泛泛而讲就是晦涩难懂;就是一些类似猪油包治百病、大豆油致癌、茶油是液体黄金、棉籽油杀精绝

人们经常有个疑问,平时要吃什么油,什么油好,什么油坏?但网上流传的一些文章,不是泛泛而讲就是晦涩难懂;就是一些类似猪油包治百病、大豆油致癌、茶油是液体黄金、棉籽油杀精绝育等伪科学充斥于网络。

结合哈佛健康出版社网站和《中国居民膳食指南》的权威内容,整理如下:

哈佛健康出版社网站上,找到了他们2015年2月份发布的家庭健康指南:

http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good

哈佛出品,值得信任,所以我就基于这篇文章向大家介绍什么是好油,什么是坏油。概括性介绍已经在上面这张图里了,细致一点的请往下看:

坏油:富含反式脂肪酸

图片来源于网络

只需要这句话你就会知道反式脂肪酸的坏:据哈佛公共健康学院及其他一些研究表明,只需很小比例的反式脂肪酸就能对人体产生伤害,从反式脂肪酸中增加2%的日能量摄入,心脏发生问题的风险就会增加23%!

富含反式脂肪酸的油主要有:

它们被应用在一些糕点、饼干、甜甜圈、松饼、蛋糕、披萨面团中;而在制作薯条、炸鸡、面包鱼、油条、油饼等油炸食品时,原本健康的植物油会转化为反式脂肪酸,所以要特别注意。

中性油:富含饱和脂肪酸

图片来源于网络

猪油等动物油脂、奶油、椰子油等富含饱和脂肪酸,它们是中性油。直到现在,它们还是很多人的主要脂肪来源,这些脂肪帮助人摄入能量,提供必需脂肪酸,并帮助维生素吸收。

而且,用饱和脂肪酸烹饪,可以改善食物口味,促进食欲和增加饱腹感。基于此,平衡饮食食谱中,以下这些油和食物还是可以有一席之地:

当然,我们始终应该记住,不过量,它们是人类的朋友;过量,它们就可能带来麻烦,比如增加血液中胆固醇含量,促进动脉粥样硬化。目前人们认为,由饱和脂肪酸提供的能量要低于10%。

好油:富含单/多不饱和脂肪酸

好油主要来源于蔬菜、种子、坚果和鱼类:

富含单不饱和脂肪酸的油和食物主要有:

我们可以看到,橄榄油、所谓的液体黄金茶籽油名列其中,它们在不饱和脂肪酸含量上略有区别,但并没有可靠的证据表明它们一定比其他单不饱和脂肪酸更健康。

请注意:很多对单一油品的推崇甚至神话,背后基本都是商业运作的结果,世上无神油,唯有平衡神。

富含多不饱和脂肪酸的油脂和食物主要有:

这其中,亚麻籽油据说有些神奇,其中的亚麻酸在体内可以衍生出EPA和DHA,它们是婴儿视力和大脑发育不可缺少的物质,于是不可避免地被炒作过,有一段时间被尊为神油。我想孕产妇可能可以在孕产期适当多吃一些,但也不能总是只吃这一个油品的。

还是上面那句话,世上无神油,唯有平衡神。所以,有一个很关键的知识也是必须介绍的,那就是——经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。


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