橄榄油在西方被誉为“液体黄金”。现代饮食结构研究发现，地中海饮食模式的心脑血管疾病发病率很低，采用地中海膳食模式的人长寿几率比采用其他膳食模式的人高出20%，与他们以橄榄油为主要食用油有很大关系。那么，橄榄油究竟为何如此健康?平时做菜该怎么用橄榄油才对呢？

为啥健康？橄榄油抗氧化、延衰老

脂肪酸按饱和程度可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，能降低低密度胆固醇，增强高密度胆固醇含量，有利于减少冠心病的风险。

同时，橄榄油含有维生素e和橄榄多酚、角鲨烯等植物活性物质，具有良好的抗氧化作用，可有效延缓衰老。日常膳食中适量摄入橄榄油，有益于促进人体健康。

炒菜怎么用？超过200℃会降低营养，最好起锅前再加

橄榄油的使用范围与一般食用油没有太大区别，入锅后有一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，能很好地保存蔬菜颜色。

但由于好的橄榄油多是冷榨未精炼的，如果炒菜温度超过200℃时，会破坏其中的多酚化合物，营养价值下降。所以橄榄油最佳的食用方式是直接点在煮好的蔬菜里，或起锅前加入橄榄油拌炒，能最大程度地保留营养成分。

怎么吃才健康？别只用橄榄油，还要交替选用葵花籽油、玉米油

有家长在了解橄榄油对健康有好处后，烹煮婴幼儿食物时都用橄榄油。有这种健康的意识是好的，但只用橄榄油，可能会造成营养不均衡。

橄榄油的意义主要在于其中含有的单不饱和脂肪酸对于调节血脂、血压、预防心血管病有帮助。婴幼儿不仅需要单不饱和脂肪酸，还需要饱和脂肪酸、胆固醇、多不饱和脂肪酸，特别是对于促进大脑和视网膜发育的磷脂、dha、ara等。因此，在添加辅食和能进食普通食物阶段，婴幼儿所用的烹调油应该多样化，例如葵花籽油、玉米油以及橄榄油等多种油交替选用。