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如何选择油品-山茶油品质鉴定

发布时间:2013-09-23 16:31:35来源:http://www.oilexpo.com.cn点击次数:
核心提示:茶油的感官鉴别主要从看、闻、尝、听四个方面入手: 一看首先看油脂的透明度;其次是看色泽,品质好的应色泽较淡;再次看沉淀;另外注意包...

茶油的感官鉴别主要从看、闻、尝、听四个方面入手:      

一看
首先看油脂的透明度;其次是看色泽,品质好的应色泽较淡;再次看沉淀;另外注意包装标贴上的保质期和有无QS认证。                                                     
二闻
可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦发热时闻其气味,有异味的油说明质量有问题。
三尝
用干净的筷子或玻璃棒沾取一些油脂,放入口中尝其味道。口感带酸味的油是不合格的产品;有焦苦味的油已发生酸败;有异味的油可能是掺假油。
四听
目的是鉴别水分是否超标。取油层底部的一两滴油,涂在易燃的纸片上,点燃后燃烧正常无异常声音属合格产品;燃烧不正常且发出吱吱声是不合格产品;燃烧时发出叭叭”的爆炸声,则说明水分严重超标。
      山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处,最佳温度 10-25℃。在10℃左右出现乳白色絮状结晶物,这是不饱和脂肪酸高的缘故,属于正常现象,不影响食用,在外界温度升高后自然会消失(注:经过精加工的极品山茶油经过冷冻处理不会有此现象)。由于山茶油有大量的抗氧化物,因此在常温下的保质期可长达两年,比一般食用油长得多。
从另一层含义上来鉴定:
酸价,是越低越好。质量好的企业控制在0.15以内,一般企业控制在1.0以内(在国外排到四级油)如果你采购的油打开放手心摩擦或者锅内加热有酸味,那说明油质量差,质量好的油即使加热温度到200多度也不可能有酸味。 
      
过氧化值:越低越好,指标越低就说明氧化程度越低
      
色泽:国家对色泽要求并不高,而且在消费误区,大家都觉得颜色深是油更正宗,其实不然,好的原料油才可以加工成无色的化妆品用油和医药用油及高档的凉拌食用茶油,一般来说颜色深很可能就是饼里提取(浸出)的毛油加工而成
      
溶剂残留量:溶剂就是茶饼里提取油后的残留,毫无疑问,溶剂(正己烷)含量高无疑对身体健康不利,所以国家规定很严格,10PPM(也就是百万分之10以内)日本韩国要求在1PPM以内.如果你购买的油下锅后有刺激气味,那么很可能这个指标就超标准。即使标有压榨法,那也可能就是假冒工艺。而这样的油颜色往往也比较深,是一个主要特征。 
      
烟点:烟点越高说明油质量越高,烟点就是我们通常理解的油在加热过程中发烟的温度,这在油下锅特别是加热温度高的时候就可以判断。 
      
沉淀物质:国家在标准里制定了冷冻实验这个指标就是用来控制沉淀物含量的,沉淀物质大部分为,饱和酸油、杂质、氧化油,水份,皂(相当于家用皂),显然这些物质对身体没有什么好处。在冬天气温低时候,沉淀物越多说明油品相对较差,沉淀少或者没有沉淀,说明油质量好。在夏天或者气温高的季节,以肉眼观察,清澈透明亮度好的油就质量越好。在工厂加工中,用冷冻做到0度不沉淀和不脱除沉淀物质,油成本要增加10%左右。

 

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